Cooking Recipe 003: 肉餃子

材料

作り方

1. キャベツと白菜をみじん切りにする。フードプロセッサーを使う場合は長くかけすぎず、ある程度形が残るようにする
2. ①に塩（小2）をまぶして30分置く
3. ②を置いているあいだにニラを5mm幅に刻み、長ネギと生姜をみじん切りにしておく
4. ②をふきんに出して絞る。半分量くらいになる程度が目安。
5. ボウルに豚肉を入れてしっかり練りこむ。時々たたきつける（たたきつけると旨味が増すらしい）。
6. 肉に粘りが出てきたら、砂糖、ねぎ油、酒、醤油、ごま油、鶏がらスープの素、片栗粉を入れて混ぜて、しっかり粘りが出るまで混ぜる。
7. ⑥に③と④、そしてすりおろしにんにくを混ぜて、冷蔵後で20分以上置いてなじませる。
8. ⑦の間にバットに片栗粉（小2程度、分量外）を振り、使うバットに移しながら（うちの場合3枚）、薄く下につくようにして置いておく（これをやっておくと餃子がバットについて取るときにひっつかない）。
9. 餃子の皮に包みバットに並べて、できたものから冷蔵庫に入れて休ませる。
10. フライパンに多めのサラダ油（分量外）を入れ、強火で温める。
11. フライパンが熱くなったら、一回火を止めて、餃子の底に油をしっかりとつけて外側から円を描くように置いていく。最後のほうは油がなくなるので、別皿に入れた油をつけてから置く。
12. 再度強火で火をつけて、餃子の底がきつね色になったら、餃子が3分の1つかる程度の水を入れて蓋をする。
13. 水がなくなってきたら蓋を外し、ごま油を大1程度回し入れて、餃子の底をカリッと揚げる。
14. 焼きあがったら火を止め、フライパンの上から皿を置き、ひっくり返してさらに乗せて完成。

メモ

2022.07.18

• 工程⑥で調味料を混ぜるときに一気に入れるのではなく、一つひとつ加えながら混ぜるとしっかり混ざるので、よいかもしれない（今回は調味料を一気に入れてしまった）。

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